Vše o kakau

Dar přírody plný síly a chuti

Kakao je nejen základní surovinou čokolády, ale také mocným přírodním darem, který po staletí lidé využívají pro jeho pozitivní účinky na tělo i mysl. Jak se kakao pěstuje, jaké existují odrůdy a co vše obsahuje?

Jak roste kakao?

Kakaovník (Theobroma cacao) je tropický strom, který roste především v oblastech okolo rovíku – v Jižní  a Střední Americe, Africe a jihovýchodní Asii. Nejlépe se mu daří v teplém a vlhkém podnebí deštných pralesů.

Odrůdy kakaa

Criollo – Nejvzácnější a nejjemnější odrůda s bohatým aroma a jemnou chutí.
Forastero – Nejběžnější odrůda s výraznou hořkou chutí a vysokou odolností.
Trinitario – Hybrid Criolla a Forastera, spojuje jemnost s vyšší odolností.

Jak se kakao zpracovává?  

Zpracování kakaa je úžasný proces, který začíná ruční sklizní zralých kakaových lusků. Jakmile se lusky otevřou, jejich boby se nechávají několik dní fermentovat, čímž získávají svou charakteristickou chuť a aroma.

Následně se boby suší na slunci. Poté přichází na řadu lehké pražení, které pomáhá rozvinout plné kakaové aroma.

Nakonec se boby melou na kamenných mlýnech, čímž vzniká jemná kakaová hmota, která je základem pro výrobu ceremoniálního kakaa i čokolády.

Co obsahuje kakao?

Kakao je superpotravina plná užitečných látek, jako jsou zdravé tuky, vláknina, bílkoviny, antioxidanty, minerály a vitamíny. 

Minerály - železo, hořčík, vápník, zinek, draslík, měď,...
Theobromin – podporuje soustředění a zlepšuje náladu.
Flavonoidy – antioxidanty chránící buňky před stárnutím.
Fenylethylamin - přirozeně se vyskytuje v mozku a je spojována s pocitem štěstí a blaha
Serotonin – podporuje dobrou náladu a přináší pocity pohody.

Důležité informace k užívání kakaa

Vyšší dávky kakaa (přes 25g) nemusí být vhodné pro osoby užívající antidepresiva, osoby se srdečními onemocněními, vysokým tlakem nebo epilepsií. Kakao obsahuje histamin, těhotné a kojící ženy by proto měly volit menší množství.
Psi a jiná zvířata nesmí kakao konzumovat, protože jejich tělo neumí zpracovat theobromin.

Při dávkách nad 50 g se může objevit migréna, nevolnost či bušení srdce, kakao rozšiřuje cévy a okysličuje tělo.
Doporučuji vědomou konzumaci a naslouchání vlastnímu tělu.